Soutěž o nejlepší recept vyhrála králičí polévka s pohankou a červenou řepou

Kuchařky a kuchaři do soutěže zaslali přes osm desítek receptů. Vítězný pokrm nyní obohatí menu zážitkové restaurace Vyhlídka ve Spa hotelu Lanterna v Resortu Valachy. Budou ho také moci ochutnat návštěvníci 4. Karlovského gastrofestivalu, který se uskuteční 5. až 7 října.

Soutěž o nejlepší recept Resortu Valachy byla letos zaměřená na pokrmy z králičího masa. „Tato volba byla trefou do černého. Potvrdilo se, že je mnoho lidí, kteří doslova vyrostli na domácích králících a mají díky tomu bohaté tipy v rodinných kuchařkách. Mnozí se zase ke králičímu masu vrací jako k surovině, která vyhovuje trendům zdravé stravy. Většina zaslaných receptů byla variací na klasického králíka na smetaně, objevily se však i neotřelé postupy a kombinace, k nimž patřila i vítězné polévka. Seznam přihlášený receptů ozvláštnily i extravagance typu Králík na Coca-Cole," uvedl ředitel hotelů Resortu Valachy Tomáš Blabla.

Lidé do soutěže zaslali celkem 85 receptů, tedy jednou tolik co loni. Kuchaři Spa hotelu Lanterna recepty postupně testovali - pokrmy nejen sami ochutnávali, ale také nabízeli hostům hotelu v rámci bufetových večeří a zajímali se o jejich reakce. „Nutno podotknout, že na rozdíl od loňska nám ovšem hosté moc neporadili. Jako skvělé totiž zhodnotili úplně vše. Kdykoli jsme na večeře zařadili králíka, vše se vyjedlo," uvedl šéfkuchař Spa hotelu Lanterna Pavel Václavík.

Vítězný pokrm nakonec kuchaře zaujal mimo jiné jednoduchostí a rychlou přípravou. „Recept byl velkým překvapením letošního ročníku. Nečekaně snadná a levná, přitom velmi chutná králičí polévka je díky použití pohanky a červené řepy také velmi zdravá. Výhodou je, že při její přípravě lze zužitkovat také jiné části králíka, které většinou nenajdou při vaření jiné uplatnění," doplnil Pavel Václavík.

Vítězný recept do soutěže zaslala Věra Tománková ze Štítné nad Vláří na Zlínsku, shodou okolností maminka vítězky loňského ročníku. Jak prozradila, recept je původní – vzešel z rodinné kuchařské tvořivosti. „Obě s dcerou rády vaříme, někde jsme zahlédly návod na polévku z červené řepy a vylepšily jsme si ho králičím masem a pohankou. Všechny tyto suroviny máme v kuchyni hodně rády. Králíky chováme, takže králičí maso připravujeme pravidelně," svěřila se Věra Tománková.

Druhé místo obsadil Králík pana faráře, který porotce zaujal tím, že k dochucení využívá zázvor. Recept na třetím místě zase do přípravy zapojil valašskou slivovici a králíkovi tak dodal švestkovou vůni. Autoři tří nejlepších receptů získají pobyty či degustační večeři ve Spa hotelu Lanterna a také hodnotné domácí elektrospotřebiče ETA.

„Soutěž přinesla i další zajímavé recepty, které také rozhodně využijeme. Mezi lidmi je o pokrmy využívající tradiční místní suroviny velký zájem. Jsme proto rádi, že jsme mohli díky soutěži pro naši kuchyni načerpat nové zajímavé nápady. Králičí polévku nyní zařadíme do menu zážitkové restaurace Vyhlídka, takže ji zájemci mohou k nám přijet ochutnat. Spolu s dalšími pokrmy podle soutěžních receptů ji také nabídneme návštěvníkům Karlovského gastrofestivalu v rámci speciálního degustačního menu," uzavřela vedoucí Spa hotelu Lanterna Zuzana Vašutová.

www.lanterna.cz

1. místo

Králičí polévka s pohankou a červenou řepou
Věra Tománková, Štítná nad Vláří
Suroviny: králičí předek, červená řepa (asi 200-300g), sůl, celý pepř, bobkový list, hrnek pohanky, menší mrkev, česnek
Postup: Omytou červenou řepu uvaříme zvlášť. Do jiného hrnce dáme vařit králičí maso, osolíme, přidáme celý pepř a bobkový list. Vaříme pomalu, až maso změkne, pak ho vybereme, do vývaru přidáme mrkev, nakrájený česnek, na kostičky nakrájenou uvařenou řepu a vaříme vše společně. Na závěr přidáme obrané maso a zavaříme pohanku, kterou promícháváme, aby se nepřipálila.
Názor Pavla Václavíka, šéfkuchaře Spa hotelu Lanterna: „Překvapení tohoto ročníku soutěže. Nečekaně jednoduchá a levná, přitom velmi chutná polévka, díky použití pohanky a červené řepy také zdravá. Výhodou je, že při její přípravě lze zužitkovat také jiné části králíka než stehna, které většinou nenajdou při vaření jiné uplatnění."

2. místo

Králík pana faráře
Jitka Kobsinková, Uherský Brod

Suroviny: 1 celý králík, 100 g slaniny, 50 g másla, 1 dl vody. Na marinádu: 3 stroužky česneku, sůl, 100 g cibule, 1 lžička zázvoru, 1/2 lžičky mleté papriky, šťáva z půlky citronu
Postup: Česnek utřeme se solí, přidáme nahrubo nastrouhanou cibuli, zázvor, mletou papriku, šťávu z citronu a vše promícháme. Králíka potřeme marinádou a necháme do druhého dne v chladu odležet. Druhý den vymažeme pekáček máslem, přidáme nakrájenou slaninu, vložíme králíka, podlijeme vodou a pečeme v troubě doměkka s občasným přeléváním šťávou.
Názor Pavla Václavíka, šéfkuchaře Spa hotelu Lanterna: „První věcí, která mne u tohoto receptu zaujala, byl název. Poté také použití zázvoru, který dodává pokrmu jemně štiplavou, ostřejší chuť. Tento recept měl velký ohlas i u našich hostů."

3. místo

Králičí maso na slivovici
Radim Vilkoš, Ostrava-Poruba

Suroviny: králičí stehna, sůl, mletý pepř, slanina, cibule, mrkev, tymián, bobkový list, česnek, nať petržele, solamyl, 1 dcl slivovice
Postup: Maso vykostíme, nakrájíme na kousky, osolíme a opepříme. Anglickou slaninu nakrájíme na kostky a orestujeme v hrnci, přidáme nakrájenou cibuli a mrkev, bobkový list a tymián. Společně s masem opečeme, zalijeme slivovicí - asi 1 dcl a dusíme. Podle potřeby podlijeme vývarem z kostí, které uvaříme s česnekem a petrželovou natí. Když je maso měkké, zahustíme solamylem a povaříme.
Názor Pavla Václavíka, šéfkuchaře Spa hotelu Lanterna: „Neobvyklé využití typického valašského produktu – slivovice. Dodává pokrmu nasládlou švestkovou příchuť. Určitě najde uplatnění i v našem podzimním jídelníčku."

4. místo

Králík nadivoko
Marie Svobodová, Zdounky

Suroviny: 1 celý králík, 100 g libové slaniny, 3 lžíce másla, 2 cibule, trocha soli a pepře, 500 ml červeného vína, půl sáčku koření Divočina, 200 g lesních hub
Postup: Králíka rozdělíme na šest dílů, osolíme a opepříme. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme. Přidáme máslo a nakrájenou cibuli, kterou necháme zpěnit. Vložíme maso a necháme ho zatáhnout. Přisypeme koření a zalijeme vínem. Zvolna dusíme. Před dohotovením přisypeme houby (mohou být i sušené), a ještě krátce společně podusíme. Podáváme s brambory.
Názor Pavla Václavíka, šéfkuchaře Spa hotelu Lanterna: „Houby a červené víno dodávají pokrmu výraznou chuť. Podobný recept vaříme často pro naše hosty, velmi se mi líbí použití hub, které u nás na Valašsku hojně rostou."

5. místo

Králík na česneku a šlehačce
Renata Nachtneblová, Újezd u Brna

Suroviny: celý králík, sůl, česnek, anglická slanina, cibule, šlehačka 200ml, eidam 100g
Postup: Králíka naporcujeme, jednotlivé kousky osolíme a vydatně potřeme rozmačkaným česnekem. Necháme 24 hodin odležet v lednici, poté dáme do pekáče, na každý kousek položíme plátek anglické slaniny a silnější kolečko cibule. Podlijeme trochou vývaru nebo vody, přikryjeme a pečeme v rozehřáté troubě do změknutí. Když je maso téměř hotové, zalijeme šlehačkou a kousky masa posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem. Necháme zapéci a podáváme s novými bramborami s petrželkou. Jako příloha se hodí ledový salát.
Názor Pavla Václavíka, šéfkuchaře Spa hotelu Lanterna: „Trochu jiná a velmi chutná varianta králíka na smetaně díky použití cibule, slaniny a sýra."

Ceny pro autory nejlepších receptů:

1. cena – Relaxační neděle pro 2 osoby ve Spa hotelu Lanterna s degustační večeří v restauraci Vyhlídka + kuchyňský robot Bross ETA v hodnotě 4 999 Kč
2. cena – Relaxační neděle pro 1 osobu + domácí pekárna Delicca ETA v hodnotě 2 999 Kč
3. cena – degustační večeře v restauraci Vyhlídka pro 2 osoby + tyčový mixér Spesso ETA v hodnotě 1 799 Kč