VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Škola vaření: objevte kouzlo jedlých kaštanů

  Další díl našeho seriálu o vaření vám přináší zajímavé rady a tipy, co uvařit z plodů kaštanovníku

10.12.2012
SDÍLEJ:

Jedlé kaštanyFoto: www.vseovareni.cz

Zatímco v našich končinách patří hlavně ke koloritu předvánočního období, v jižní Evropě jsou jedlé kaštany celkem běžnou a oblíbenou součástí jídelníčku po velkou část roku.

Ještě v polovině 19. století byly v oblasti jižních Alp jedlé kaštany základní potravinou, která obyvatelům horských vesnic umožňovala přežít dlouhou zimu.

Čtyři až šest měsíců se živili převážně kaštany. Jedli je pečené, vařené, v polévce, jako eintopf nebo kaši. Sušené kaštany se snadno skladovaly a dřevo z kaštanových stromů bylo kvalitním stavebním materiálem.

S příchodem průmyslové revoluce a nástupem železnice již lidé nebyli odkázáni pouze na místní produkty a význam jedlých kaštanů jako potraviny klesl. Spolu s ústupem zájmu o jedlé kaštany mizely i kaštanové háje a staré vědomosti o jejich pěstování.

Kdo dnes ví, že dříve existovalo přes sto odrůd jedlých kaštanů?

VYZKOUŠEJTE

Řezy z kaštanového pyré

Řezy z kaštanového pyré

Kaštanová nutela

Kaštanová nutella

Kde se vzaly

Domovem kaštanovníků setých, nazývaných také „marony", je oblast Blízkého východu, severní Afriky a Středomoří.

Kaštanovníky rostou také na úbočích Alp ve Švýcarsku, Francii a také na Sicílii.

Severněji se kaštanovníky dostaly díky starým Římanům a jejich válečným výpravám, které podnikali do Germánie a Británie před mnoha staletími.

V Čechách se prý kaštanovníky poprvé objevily v roce 1679. Pěstitelé stromů zakládali kaštanové sady, takzvané kaštanky, a nejznámější z nich byl sad u Nasavrk. V jižní Evropě se zachovaly rozsáhlé kaštanovníkové porosty v Itálii a ve Francii.

Zajímavé je, že přes podobnost názvu není kaštanovník setý přímo příbuzný s u nás obvyklým kaštanovníkem koňským, jírovcem.

Hovězí plněné kaštany

Hovězí plněné kaštany

Kandované kaštany

Kandované kaštany

Zdroj vitaminů…

Jedlé kaštany jsou významným zdrojem mnoha vitaminů a minerálů. Obsahují vitamin C, B a E. Jsou vhodné i pro lidi s nemocemi srdce a vysokým krevním tlakem, pomáhají při onemocněních ledvin.

Čistí játra od jedovatých zplodin a působí proti průjmům, psychickým poruchám a stavům úzkosti.

V lidovém léčitelství a farmakologickém průmyslu se využívají listy jako prostředek proti kašli. Pro svůj nízký obsah cukru jsou vhodné i pro diabetiky.

…a klenot v kuchyni

Syrové kaštany jsou trpké, konzumují se pouze po tepelné úpravě.

Využití kaštanů v přípravě jídel je obrovské. Zdaleka se neomezuje jen na pečení, i když to je asi nejznámější způsob jejich úpravy.

Ve Francii, Itálii a Švýcarsku jsou jedlé kaštany považovány za delikatesu. Vyrábí se z nich pyré, které je základem mnoha moučníků a zákusků. Kaštany se používají při výrobě nádivek k masům ve Spojených státech se nádivkou z jedlých kaštanů plní i slavnostní krocan.

Kaštany se používají k výrobě piva, pudingů, polévek, likérů, krémů, sirupů a sladkých nádivek nebo příloh ke zvěřině.

Ve francouzském Lyonu se z jedlých kaštanů, karamelu a medu vyráběl první známý a proslulý nugát Marrous glucés. Významné zastoupení mají jedlé kaštany v maďarské, chorvatské a slovenské kuchyni.

Slavnosti jedlých kaštanů

V Chorvatsku se na několika místech pořádají slavnosti kaštanů. Tyto festivaly se konají už od pradávna, ale tradice byla založena až v roce 1973 v Lovrani, Dobreči a Liganji.

Po dobu tří říjnových víkendů, kdy se slavnosti konají, jsou ve všech těchto místech velká tržiště, kde se nabízejí pochoutky a produkty výhradně z jedlých kaštanů přímo na ulici.

V restauracích a hotelích se servírují menu sestavené z pokrmů vyrobených z jedlých kaštanů, popíjí se Medica pálenka z medu a kaštanových květů.

Některá místa také organizují vycházky do kaštanových lesů spojené se sběrem kaštanů. Chorvaté sklizní kaštanů prostě žijí.

Pokud vás oříškově nasládlá chuť kaštanů nadchla, můžete si kaštanovník zasadit a časem sklízet vlastní plody. Kaštanovníky totiž patří k velmi pěkným a oblíbeným okrasným stromům. Nejlépe se jim daří ve vinařských oblastech, kde jsou chráněny proti větru a dešti a pokud možno zalité sluncem.

Teď si ale užijte sezonu kaštanů, která je v plném proudu. Příjemný podzim!

Více receptů, tipů a návodů na www.vseovareni.cz

Autor: Redakce

10.12.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Montážní dělník 110 Kč

Montéři kovových konstrukcí Výrobní zámečníci (1708002). Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 110 kč, mzda max. 150 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Výrobní zámečníci (1708002), Požadujeme:, - vyučení v oboru zámečník, - znalost čtení výkresové dokumentace, - ZK 111 nebo ZK 135, - vazačský, jeřábnický průkaz - výhodou, - dobrou pracovní morálku, Nabízíme:, - práci na HPP u stabilní společnosti, - závodní stravování, Pracoviště: Prostějov, Mzda: 110-150,- Kč/hod, Nástup: dle dohody, Směnnost: dvousměnný provoz (8 nebo 12 hodinové směny), Pokud vás uvedené informace oslovily, splňujete požadavky nebo máte k nabízené pozici jakékoliv dotazy, kontaktujte nás na tel. 773 447 447 anebo e-mailem na svarec@gasl.cz. Pracoviště: Gasl cz s.r.o. - pobočka prostějov, Nerudova, č.p. 599, 796 01 Prostějov 1. Informace: Kontakt, +420 773 447 447.

Výroba - Výroba Montér 17 000 Kč

Montéři, mechanici a opraváři elektrických zařízení Elektrikáři - Prostějov (1711002). Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 17000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Elektrikář (1711002), Jste vhodným uchazečem, pokud:, - jste vyučen v oboru, - máte vyhlášku č. 50/1978 Sb (min. § 5), - orientujete se v technické dokumentaci, - vyznáte se ve schématech zapojení, - jste samostatný, spolehlivý a pečlivý, - umíte řešit problémy a účelně jednat, - jste týmový hráč, , Budete se věnovat:, - uvádění strojů do provozu, - údržbě a opravě strojů a zařízení, - vyhledávání a analýze závad, - návrhům na zlepšení funkcí, Proč by se Vám mohla tato pracovní nabídka líbit?, - nabízíme stabilní dlouhodobou práci na HPP, - čeká na Vás nadstandardní finanční ohodnocení včetně 13tého platu, - nabízíme flexibilní pracovní dobu, jazykové vzdělávání a další benefity, , Pracoviště: Prostějov, Mzda: od 17.000,- Kč, Nástup: ihned, Směnnost: nepřetržitý provoz, , Pokud vás uvedené informace oslovily, splňujete požadavky nebo máte k nabízené pozici jakékoliv dotazy, kontaktujte nás na tel. 773 447 447 anebo e-mailem na prace@gasl.cz.. Pracoviště: Gasl cz s.r.o. - pobočka prostějov, Nerudova, č.p. 599, 796 01 Prostějov 1. Informace: Kontakt, +420 773 447 447.

Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič nákladního automobilu 18 000 Kč

Řidiči nákladních automobilů (kromě tahačů) ŘIDIČI / EXPEDIENTI. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 18000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Nástup ihned. Osobní kontakt je možný přímo na pracovišti Po - Pá v době 9 - 12 hod., případně další informace p. Vítek tel.: 736 631 799. Požadavky: ŘP sk. C a zdravotní průkaz. Výhodou: zkušenosti s prací s potravinami (masná výroba). PD: Po-Pá 3:00-12:00 hod. Místo výkonu práce: Jatka Lešany. Pracoviště: Zemědělské družstvo vícov - jatka lešany, 798 42 Lešany u Prostějova. Informace: Vítek, +420 736 631 799.

Výroba - Výroba Elektromechanik elektrických zařízení 19 500 Kč

Elektrotechnici a technici energetici přístrojů, strojů a zařízení ELEKTROTECHNICI (1703004). Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 19500 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Elektrotechnik (1703004), , Jste vhodným uchazečem, pokud:, - máte střední odborné vzdělání elektrotechnického směru , - máte vyhlášku 50/1978 Sb minimálně §5, - orientujete se ve výkresové dokumentaci, - jste manuálně zručný, , Budete se věnovat: , - elektroinstalaci strojních zařízení, , Proč by se Vám mohla tato pracovní nabídka líbit? , - nabízíme stabilní dlouhodobou práci na HPP, - nabízíme příspěvek na stravování, - nabízíme 20 - 25 dnů dovolené na základě délky trvání pracovního poměru, - čeká na Vás čisté pracovní prostředí a příjemný kolektiv, - těšit se můžete na výkonnostní odměny, , Pracoviště: Prostějov, Mzda: 19.500,- Kč, Nástup: dle dohody, Směnnost: jednosměnný provoz, , Pokud vás uvedené informace oslovily, splňujete požadavky nebo máte k nabízené pozici jakékoliv dotazy, kontaktujte nás na tel. 773 447 447 anebo e-mailem na prace@gasl.cz.. Pracoviště: Gasl cz s.r.o. - pobočka prostějov, Nerudova, č.p. 599, 796 01 Prostějov 1. Informace: Kontakt, +420 773 447 447.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Afrika bez obalu v prostějovské restauraci H-Club
16

H-Club provoněla maracuja i ananas. Podívejte se

Dálniční nadjezd na MÚK Olšany (EXIT 33) šel po třiadvacáté hodině k zemi. Bourání si vynutilo úplnou uzavírku D46.
17

Bourání nadjezdu u Olšan přitáhlo k dálnici zvědavce

Veterán rallye zaplnila němčické náměstí

FOTOGALERIE / Automobilový svátek naleštěných krasavců proběhl v sobotu 16. června na Palackého náměstí v Němčicích nad Hanou.

Bílý den v Hamrech bavil i přiblížil svět nevidomých

Svět nevidomých mohli během sobotního odpoledne už podesáté zakusit návštěvníci Bílého dne.

S šedesáti kily na Sněžku a Nazareth s Masarykem v Havířově: videa víkendu

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku o víkendu 16. až 17. června 2018.

Přerov hostil krajský sokolský slet. Na stadionu cvičilo přes 1700 cvičenců

Přerov v sobotu odpoledne zaplavili v pestrobarevných úborech cvičenci Sokola. Konal se zde 16. ročník Krajského sokolského sletu. Do města se sjelo z různých koutů střední Moravy 1700 cvičenců.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT