VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Škola vaření: objevte kouzlo jedlých kaštanů

  Další díl našeho seriálu o vaření vám přináší zajímavé rady a tipy, co uvařit z plodů kaštanovníku

10.12.2012
SDÍLEJ:

Jedlé kaštanyFoto: www.vseovareni.cz

Zatímco v našich končinách patří hlavně ke koloritu předvánočního období, v jižní Evropě jsou jedlé kaštany celkem běžnou a oblíbenou součástí jídelníčku po velkou část roku.

Ještě v polovině 19. století byly v oblasti jižních Alp jedlé kaštany základní potravinou, která obyvatelům horských vesnic umožňovala přežít dlouhou zimu.

Čtyři až šest měsíců se živili převážně kaštany. Jedli je pečené, vařené, v polévce, jako eintopf nebo kaši. Sušené kaštany se snadno skladovaly a dřevo z kaštanových stromů bylo kvalitním stavebním materiálem.

S příchodem průmyslové revoluce a nástupem železnice již lidé nebyli odkázáni pouze na místní produkty a význam jedlých kaštanů jako potraviny klesl. Spolu s ústupem zájmu o jedlé kaštany mizely i kaštanové háje a staré vědomosti o jejich pěstování.

Kdo dnes ví, že dříve existovalo přes sto odrůd jedlých kaštanů?

VYZKOUŠEJTE

Řezy z kaštanového pyré

Řezy z kaštanového pyré

Kaštanová nutela

Kaštanová nutella

Kde se vzaly

Domovem kaštanovníků setých, nazývaných také „marony", je oblast Blízkého východu, severní Afriky a Středomoří.

Kaštanovníky rostou také na úbočích Alp ve Švýcarsku, Francii a také na Sicílii.

Severněji se kaštanovníky dostaly díky starým Římanům a jejich válečným výpravám, které podnikali do Germánie a Británie před mnoha staletími.

V Čechách se prý kaštanovníky poprvé objevily v roce 1679. Pěstitelé stromů zakládali kaštanové sady, takzvané kaštanky, a nejznámější z nich byl sad u Nasavrk. V jižní Evropě se zachovaly rozsáhlé kaštanovníkové porosty v Itálii a ve Francii.

Zajímavé je, že přes podobnost názvu není kaštanovník setý přímo příbuzný s u nás obvyklým kaštanovníkem koňským, jírovcem.

Hovězí plněné kaštany

Hovězí plněné kaštany

Kandované kaštany

Kandované kaštany

Zdroj vitaminů…

Jedlé kaštany jsou významným zdrojem mnoha vitaminů a minerálů. Obsahují vitamin C, B a E. Jsou vhodné i pro lidi s nemocemi srdce a vysokým krevním tlakem, pomáhají při onemocněních ledvin.

Čistí játra od jedovatých zplodin a působí proti průjmům, psychickým poruchám a stavům úzkosti.

V lidovém léčitelství a farmakologickém průmyslu se využívají listy jako prostředek proti kašli. Pro svůj nízký obsah cukru jsou vhodné i pro diabetiky.

…a klenot v kuchyni

Syrové kaštany jsou trpké, konzumují se pouze po tepelné úpravě.

Využití kaštanů v přípravě jídel je obrovské. Zdaleka se neomezuje jen na pečení, i když to je asi nejznámější způsob jejich úpravy.

Ve Francii, Itálii a Švýcarsku jsou jedlé kaštany považovány za delikatesu. Vyrábí se z nich pyré, které je základem mnoha moučníků a zákusků. Kaštany se používají při výrobě nádivek k masům ve Spojených státech se nádivkou z jedlých kaštanů plní i slavnostní krocan.

Kaštany se používají k výrobě piva, pudingů, polévek, likérů, krémů, sirupů a sladkých nádivek nebo příloh ke zvěřině.

Ve francouzském Lyonu se z jedlých kaštanů, karamelu a medu vyráběl první známý a proslulý nugát Marrous glucés. Významné zastoupení mají jedlé kaštany v maďarské, chorvatské a slovenské kuchyni.

Slavnosti jedlých kaštanů

V Chorvatsku se na několika místech pořádají slavnosti kaštanů. Tyto festivaly se konají už od pradávna, ale tradice byla založena až v roce 1973 v Lovrani, Dobreči a Liganji.

Po dobu tří říjnových víkendů, kdy se slavnosti konají, jsou ve všech těchto místech velká tržiště, kde se nabízejí pochoutky a produkty výhradně z jedlých kaštanů přímo na ulici.

V restauracích a hotelích se servírují menu sestavené z pokrmů vyrobených z jedlých kaštanů, popíjí se Medica pálenka z medu a kaštanových květů.

Některá místa také organizují vycházky do kaštanových lesů spojené se sběrem kaštanů. Chorvaté sklizní kaštanů prostě žijí.

Pokud vás oříškově nasládlá chuť kaštanů nadchla, můžete si kaštanovník zasadit a časem sklízet vlastní plody. Kaštanovníky totiž patří k velmi pěkným a oblíbeným okrasným stromům. Nejlépe se jim daří ve vinařských oblastech, kde jsou chráněny proti větru a dešti a pokud možno zalité sluncem.

Teď si ale užijte sezonu kaštanů, která je v plném proudu. Příjemný podzim!

Více receptů, tipů a návodů na www.vseovareni.cz

Autor: Redakce

10.12.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Pomocní dělníci ve výrobě 90 Kč Pomocní dělníci ve výrobě POMOCNÍ DĚLNÍCI VE VÝROBĚ NÁBYTKU. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 90 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Nástup ihned. Osobní kontakt pouze po telef. domluvě paní Šmídová tel: 582 368 606, 608 712 911 nebo pan Možný tel. 777 777 030. Požadavky: manuální zručnost, fyzická zdatnost., Náplň práce: pomocné práce ve stalářské výrobě. Vhodné i pro absolventy. Prac.doba Po-Pá 6:00-14:30 hod. Místo výkonu práce Bedihošť. Pracoviště: Maws - pv s.r.o., Zátiší, č.p. 502, 798 21 Bedihošť. Informace: Šmídová, Pírek, +420 582 368 606,608 712 911. Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič vysokozdvižných vozíků 20 000 Kč Obsluha vysokozdvižných a jiných vozíků a skladníci Skladníci/řidiči VZV | Prostějov (1602002). Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Třísměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 3. Poznámka: Skladník/řidič VZV | Prostějov (1602002), , Jste vhodným uchazečem, pokud:, - máte platný průkaz VZV, - máte min. SOU – vyučen, - jste spolehlivý, - máte schopnost operativně jednat, , Budete se věnovat:, - příjmem a přesunem materiálu, přípravou expedice vč. dokumentací, , Proč by se Vám mohla tato pracovní nabídka líbit? , - nabízíme stabilní dlouhodobou práci na HPP, - poskytujeme příspěvek na stravování (stravenky), , Pracoviště: Prostějov, Mzda: od 20.000,- Kč (dle zkušeností a praxe až 30.000,- Kč) + stravenky, Další benefity: , - možnost příspěvku na ubytování v Prostějově pro mimoprostějovské, - svoz po Prostějově a z Přerova zdarma, Nástup: dle dohody, Směnnost: třísměnný provoz, , Pokud vás uvedené informace oslovily, splňujete požadavky nebo máte k nabízené pozici jakékoliv dotazy, kontaktujte nás na tel. 773 447 447 anebo e-mailem na prace@gasl.cz.. Pracoviště: Gasl cz s.r.o. - pobočka prostějov, Nerudova, č.p. 599, 796 01 Prostějov 1. Informace: Kontakt, +420 773 447 447. Služby - Služby Ostatní služby 15 000 Kč Pracovníci v oblasti osobních služeb jinde neuvedení OBSLUHA SOLÁRNÍHO STUDIA. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Životopis zašlete na e-mail exunteam@seznam.cz. Požadavky: výborná znalost práce na PC podmínkou, vhodný fyzický stav. Náplň práce: kontrola studia, reprezentace firmy, styk se zaměstnanci, práce s finanční hotovostí, inventarizace zboží. , Nabízíme: zdarma služby solária, výrazně nízké ceny za produkty prodávané v soláriu, krémy a občerstvení. Pracoviště: Újezd 8, Prostějov. Pracoviště: Solárium naomi s.r.o. - prostějov, Újezd, č.p. 1654, 796 01 Prostějov 1. Informace: Kontakt, . Výroba - Výroba Montážní dělník 115 Kč Montážní dělníci mechanických zařízení Operátor/ka výroby - NOVĚ NAVÝŠENÁ MZDA 115 - 125 Kč/hod !!! (1601006). Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 115 kč, mzda max. 125 kč. Volných pracovních míst: 3. Poznámka: Operátor/ka výroby Prostějov - NOVĚ NAVÝŠENÁ MZDA 115 - 125 Kč/hod !!! (1601006) , Přijmeme fyzicky zdatné a manuálně zručné operátory výroby. Nabízíme mzdu 115 - 125 Kč/hod čistého a stabilní dlouhodobou práci. Očekáváme spolehlivost, pracovitost a ochotu pracovat v nepřetržitém provozu. Pro bližší informace PROZVOŇTE, pošlete SMS na tel: 773 447 447 anebo zašlete životopis na e-mail: prace@gasl.cz.. Pracoviště: Gasl cz s.r.o. - pobočka prostějov, Nerudova, č.p. 599, 796 01 Prostějov 1. Informace: Kontakt, +420 773 447 447.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Den otevřených dveří na meteoradaru u Protivanova v roce 2010
7

Meteoradar Skalky láká na prohlídku, čekají se stovky návštěvníků

Exstarosta Určic Vlastimil Konšel u soudu
AKTUALIZOVÁNO

Za ilegální skládku dostal určický exstarosta podmínku

Kabelkový veletrh Deníku letos hostí Galerie Moritz a Galerie Přerov

Dva termíny a dvě města, kde se bude pomáhat prostřednictvím největší charitativní akce Deníku: Kabelkového veletrhu.

Mercedes trefil na dálnici hyundai

V úterý před osmnáctou hodinou došlo na 23,5 kilometru dálnice D46 ve směru na Brno k bočnímu střetu osobních automobilů značek Mercedes a Hyundai.

První hanácká řež je tady! Favoritem je Prostějov, říká kouč Zubrů

/ANKETA/ Dlouholetá válka na ledě i mimo něj pokračuje také v novém ročníku první hokejové ligy. Jestřábi již dnes budou chtít odolat nájezdu Zubrů, kteří v posledních sezonách i historicky vyhráli většinu vzájemných bitev. Každý souboj je však jiný a zpravidla všechny velice vyrovnané. Některé zůstávají v paměti fanoušků i jejich aktérů déle, bude takové i první derby Prostějova s Přerovem v 5. kole Chance ligy?

V Prostějově hořel drážní domek, čtyři lidé se nadýchali kouře

Ve středu po půlnoci hořel domek v blízkosti nádraží v Prostějově. Na místo okamžitě vyjeli profesionální hasiči z Prostějova, hasiči Správy železniční dopravní cesty a dobrovolní hasiči z Žešova a Vrahovic.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT