VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Burčák mění chuť každým dnem, archivovat nelze

Slovácko - Každé kvalitní víno má svůj unikátní charakter daný ročníkem, původem, odrůdou a především rukopisem vinaře. Takové víno lze archivovat a ochutnat v různých fázích zrání. U burčáku to však neplatí.

21.11.2016
SDÍLEJ:

Břetislav Jakubík. Ilustrační foto.Foto: Archiv B. Jakubíka

„Nakoupit by si ho lidé měli v takovém množství, které dokáží v krátké době zkonzumovat. Burčák nelze uchovávat. Už na druhý den bude chutnat jinak," říká v dalším díle Škola burčáku vinař ze Zlechova Břetislav Jakubík.

OHROMNÁ SÍLA

V prvopočátku výroby burčáku je ohromná síla, v jednom gramu kvasinek je dvacet pět miliard kvasných buněk a dochází k násobnému množení. „Zachovat kvasný proces po delší dobu nelze. Tím, že burčák zmrazíme, kvasinky částečně zlikvidujeme. Při určité teplotě totiž přestávají pracovat, sedají ke dnu a částečně umírají," vysvětluje vinař. Vytáhnout burčák z mrazáku 24. prosince sice lze, chutnat jako na podzim, kdy je jeho období, však rozhodně nebude. „Když ho dáme do teplé vody, dá se předpokládat, že se takzvaně rozjede. Už nikdy však nebude tak dobrý, jako byl původně," potvrzuje Břetislav Jakubík.

KOUZLO OKAMŽIKU

V tekutině podle něj zůstanou pachy z odumřelých kvasinek, změní se chuť i barva nápoje. „V žádném případě bych archivaci burčáku nedoporučoval. Podzimní období je burčákové, lidé se na něj těší, je to jakási sláva, kterou bychom si měli užít v ten daný čas," říká vinař.
Kvalitní burčák by podle něj měl chutnat po ovoci. „Po ochutnání má připomínat tóny sladkého ovoce, například přezrálých broskví či melounu. Měl by mít příjemnou kyselinku s tóny citrusů a vyváženou chuť cukru, kyselin a alkoholu," uzavřel vinař.

Ilustrační foto.

Autor: Soňa Ličková

21.11.2016 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Děti z mateřských škol zámkem provází komorná společně se synem Pepíkem
25

Vánočním zámkem putují děti z celého regionu. Podívejte se

Jednání prostějovského zastupitelstva. Ilustrační foto

Participační rozpočet zastupitelé nepodpořili

Zloděj se na Němčicku zaměřil na veterány, ukradl i historickou Jawu

Škodu za více než tři sta tisíc korun za sebou nechal zatím neznámý zloděj na Němčicku.

Do prostějovského kina vtrhly Vánoce, díky jarmarku. Podívejte se

VIDEO, FOTO / Nakoupit dárky pokochat se různorodými řemesly ale také nasát vánoční atmosféru. To vše ve středu mohli návštěvníci prostějovského kina Metra 70. Od devíti až do sedmnácti hodin zde desítky řemeslníků představuje své výrobky, často s vánoční tématikou.

Hlasujte pro NEJKRÁSNĚJŠÍ VÁNOČNÍ STROM v kraji

ANKETA / Jaký vánoční strom je letos v Olomouckém kraji ten nejkrásnější? O tom rozhodujete právě vy. Svého favorita můžete podpořit hlasem v anketě pod tímto textem.

Statečný boj. Prostějovské volejbalistky uhrály s Fenerbahçe set

Volejbalistky Prostějova za sebou mají první zápas Ligy Mistryň proti tureckému Fenerbahçe Istanbul. Hanačky se velkého soupeře nezalekly a vyhrály první set, další dva už však byly jasně v režii tureckého týmu. Ve čtvrté sadě ovšem domácí hráčky zabojovaly a nebyly daleko od tiebreaku.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT