VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Abeceda koření: badyán, bazalka, bobkový list, brutnák a další

V druhém dílu naší Abecedy koření se zaměříme na písmeno B. Kromě starých známých, jako je bazalka nebo bobkový list, se seznámíme i s méně tradičním kořením.

17.5.2012
SDÍLEJ:

Oravská vepřová pečeně na zelíFoto: www.vseovareni.cz

Každý, kdo si někdy připravoval svařené víno, zná badyán. Toto koření se také nazývá „hvězdicový anýz" nebo „čínský anýz".

Badyán je sušené souplodí z jednosemenných měchýřků s lesklými hladkými semeny. Měchýřky po uzrání zhnědnou, zdřevnatí a srůstají po šesti až desíti. Tak vzniká ona známá hvězdička.

Badyán k nám dorazil až na počátku 18. století, ale třeba v Číně jej znali již před třemi tisíci lety. Toto koření roste na stromě zvaném badyáník pravý a je příbuzný okrasným magnoliím.

„Badyán je součástí perníkového koření, přidává se také při vaření švestkových povidel nebo kompotů. V čínské kuchyni se používá na dušená jídla. Ať už jde o maso nebo zeleninu," informovala Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda.

Toto koření se používá i jako lék. V lidovém léčitelství se pije čaj, který pomáhá při kolikách a revmatismu. Někde se žvýká po jídle jako digestiv. Badyán se také stal přírodní surovinou pro výrobu léku proti virovým onemocněním Tamiflu.

Bez bazalky není pravá Itálie

„Bazalka je ideální v kombinaci s česnekem. Osobně ji nejvíc používám na rajčata a ryby. Používá se v italské a indické kuchyni," uvedla Jitka Šerá s tím, že se rostlinka hodí také k těstovinám. Dále se používá do polévek, omáček, salátů, do mletého masa, fazolí a chutná je i ke zvěřině.

Bazalka pochází z jižní Asie a do evropské kuchyně pronikla v 16. století z Indie a Íránu. Jde o jednoletou až čtyřicet centimetrů vysokou bylinu, která v červenci a srpnu kvete bělavými nebo narůžovělými kvítky.

Celá rostlina (především listy) je silně aromatická a voní po hřebíčku. Bazalka se do kuchyně hodí čerstvá i sušená. V druhém případě se však musí uchovávat v dobře uzavřených nádobách, aby nevyprchaly vonné silice.

Vyzkoušejte

Bazalkové pesto

Bazalkové pesto

Lilkové závitky v rajčatové omáčce

Lilkové závitky

Králík v balíčku

Králík v balíčku

Bobkový list alias vavřín

Pletly se z něj oslavné věnce, ale také se odedávna používá jako koření v kuchyni. Řeč je o bobkovém listu. Najdete ho v domácnostech ve Francii, Itálii, Španělsku, v arabských zemích, v Řecku, na Balkáně, v Americe i ve střední a východní Evropě.

Užívá se při konzervaci masa a ryb, při nakládání zeleniny, hub či okurek. Hodí se ke zvěřině, na maso na rožeň, ale také třeba na smetanové omáčky či do francouzských polévek.

„Do hotových pokrmů se používá i mletý. Celý sušený list se ale musí vařit jen chvíli a z jídla se musí vytahovat. Jinak zhořkne," upozornila Jitka Šerá.

Dříve proti moru, dnes do pečiva

Mezi méně známé koření patří bedrník. Kdysi byl užíván jako všelék, který pomáhal dokonce i proti moru. V současnosti se používá na dochucování pečiva a ve Skandinávii jej používají na dušené maso.

„Hrst bedrníku anýzu pak Portugalci přidávají do vody, v níž se vaří kaštany. Je to kvůli vůni," poznamenala Jitka Šerá.

Dalším téměř neznámým kořením je boží dřevec, který je znám také jako pelyněk brotan. Jako koření se používají listy, které jsou slabě nahořklé a voní po citronu. Hodí se na pečení masa i do svíčkové, na drůbež, zvěřinu nebo do majonéz a tvarohových pomazánek. Čajový odvar je dobrý na zlepšení trávení a povzbuzení chuti k jídlu, také proti průjmům a nadýmání. Má i močopudný a potopudný účinek.

Vyzkoušejte

Oravská vepřová pečeně na zelí

Oravská vepřová pečeně na zelí

Nepečený dort z jablek

Nepečený dort z jablek

S brutnákem jako se špenátem

Čerstvé listy brutnáku se používají do salátů, hodí se k rybám i do zeleninových polévek. Starší listy se dají opražit na oleji nebo uvařit podobně jako špenát. S tím jej kombinují třeba Italové.

„Užívá se ho jen velmi malé množství. Jedlý je pouze brutnák lékařský. Turci přidávají listy do hráškové polévky. Květy se pak přidávají do salátů, kterým dodávají okurkovou příchuť, a mohou se také míchat do nápojů," řekla Jitka Šerá.

Jako koření se dokonce používá bolševník. Konkrétně jde o bolševník perský, který je v Íránu součástí směsi na nakládání zeleniny.

Více receptů, tipů a rad najdete na www.vseovareni.cz

Autor: Redakce

17.5.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

annonce-logo

Nabídky práce

+ Podat inzerát

Výroba - Výroba Seřizovači 25 000 Kč

Seřizovači a obsluha ostatních obráběcích strojů (kromě dřevoobráběcích) SERVISNÍ PRACOVNÍCI / OPRAVÁŘI ZEMĚDĚLSKÝCH STROJŮ. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Nástup ihned. Osobní kontakt po tel. domluvě pan Šálek tel.: 603 534 185. Požadavky: vyučení v oboru nebo příbuzném oboru nebo praxe v oboru. PD: Po-Pá 6:00-14:30 hod. Doba určitá s možností prodloužení. Pracoviště: Vrahovická 53, Prostějov. Pracoviště: Šálek s.r.o., Vrahovická, č.p. 2527, 796 01 Prostějov 1. Informace: Pavel Šálek, +420 603 534 185.

Výroba - Výroba Obsluha strojů 24 000 Kč

Obsluha automatizovaných strojů a zařízení na prvotní zpracování dřeva DĚLNÍCI VÝROBY STAVEBNÍCH PANELŮ. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 24000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Nástup možný ihned. Osobní pohovor po tel. domluvě paní Pospíšilová tel.: 727 946 025 (Po-Pa 7:00-14:00 hod.) nebo zašlete životopis na e-mail kamila.pospisilova@agrop.cz., Požadavky: vhodný zdravotní stav - zvedání břemen, znalost čtení výkresové dokumentace., Náplň práce: výroba a kompletace stavebních panelů. , Nabízíme: pracovní poměr na dobu určitou 1 rok s možností prodloužení, následně na dobu neurčitou, příspěvek na stravování, příspěvek na penzijní připojištění., PD: Po-Ne nepřetržitý provoz 6:00-18:00 hod., 18:00-6:00 hod., dva dny volno. Pracoviště: Ptenský dvorek 99. Pracoviště: Agrop nova a.s., 798 43 Ptení. Informace: Kamila Pospíšilová, +420 727 946 025.

Výroba - Obsluha strojů na výrobu kožené galanterie 79 Kč

Obsluha strojů na výrobu kožené galanterie Brašnář/ka – šicí dílna | Prostějov (1801002). Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 79 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Brašnář/ka – šicí dílna (1801002), Jste vhodným uchazečem, pokud:, - jste spolehlivý, pracovitý, - jste manuálně zručný , - umíte šít na šicím stroji - výhodou, případně zaučíme, Budete se věnovat:, - šití na průmyslových rovných šicích strojích, Proč by se Vám mohla tato pracovní nabídka líbit?, - nabízíme dlouhodobou práci na HPP, - přispíváme na stravování , - měsíční prémie za splnění norem, - 13. plat, Pracoviště: Prostějov, Mzda: od 78 Kč/hod + výkonnostní složka mzdy, Nástup: dle dohody, Směnnost: dvousměnný provoz, Pracovní doba: 6-14 hod, 14-22 hod , Pokud vás uvedené informace oslovily, splňujete požadavky nebo máte k nabízené pozici jakékoliv dotazy, kontaktujte nás na tel. 773 447 447 anebo e-mailem na prace@gasl.cz.. Pracoviště: Gasl cz s.r.o. - pobočka prostějov, Nerudova, č.p. 599, 796 01 Prostějov 1. Informace: Kontakt, +420 773 447 447.

Řemeslné práce - Řemeslné práce Švadlena 13 500 Kč

Švadleny, šičky, vyšívači a pracovníci v příbuzných oborech ŠIČ/KA. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 13500 kč, mzda max. 15000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Nástup ihned. Životopis zašlete na e-mail lukas.vareka@vespapv.cz. Osobní kontakt po tel. domluvě pan Ing. Vařeka tel.: 702 191 576 (v době 7:00-14:30 hod.). , Požadavky: vyučení v oboru - šička/krejčová, praxe výhodou., PD: Po-Pá 6:00 - 14:30 hodin (možnost dohody od 7:00 hodin příp. dle potřeby). Pracoviště: Západní č.p. 1/75, Krasice. Pracoviště: Vespa prostějov, spol. s.r.o., Západní, č.p. 1, 796 04 Prostějov 4. Informace: Lukáš Vařeka, +420 702 191 576.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Vrtulník letecké záchranky Olomouckého kraje. Ilustrační foto

Řidička při odbočování srazila cyklistu. letěl pro něj vrtulník

Uzavření Brněnské ulice se prodloužilo až ke hřbitovu
8

Uzavírka, dějství druhé: Brněnská ulice je obsypaná stavaři

Dopadení nizozemských agresorů a přes dvě promile po dvou pivech: videa dne

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku v úterý 24. dubna 2018.

Okouzlené děti: Jan Přeučil je zvedl ze sedadel pohádkou

/FOTOGALERIE/ Výskot dětí se v úterý nesl prostějovským kinem. Důvodem ovšem tentokrát nebyl film. Na jevišti se totiž objevil Jan Přeučil s manželkou Evou a také jejich loutky. Pro děti si během moravského turné připravili hned několik pohádek: třeba Čerta a Káču a Šípkovou Růženku.

Hanácký divadelní máj klepe na dveře. Co nabídne?

Už jen doslova hodiny dělí příznivce amatérského divadla od začátku největšího kulturního svátku v Němčicích nad Hanou, „Hanácký divadelní máj“. Dvaatřicátý ročník postupové přehlídky ochotnických divadel a divadel pro děti a mládež, bude slavnostně zahájen v sobotu 28. dubna.

Mazda srazila na přechodu ženu, ta skončila v nemocnici

Srážku auta s chodkyní řeší po neděli policisté v Prostějově. Zjišťují příčiny nehody, která se odehrála před devatenáctou hodinou v ulici Sladkovského.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT